Une expérience harmonique…

Année après année, François Chartier, sommelier de renommée internationale, présente son guide des vins et d’harmonisation avec les mets.

« Avec la Sélection Chartier, on se fait plaisir. Vous voulez choisir quel vin ? Vous avez 600 vins entre 8$ et 15$. Dans le livre, il y en a 1200 en tout et 3700 harmonies mets et vins», explique l’auteur.

«J’essaye d’amener un peu de science dans l’harmonie mets et vins pour faire de meilleures harmonies», ajoute-t-il.

Des harmonies qui se créent à l’infini due à cette science qui, même si elle semble complexe, facilite la tâche à tout néophyte.

Une science infuse la sommellerie moléculaire ? Non. La sommellerie moléculaire peut se comparer à la gastronomie du même qualificatif. Un concept qui a fait ses classes en Europe et qui fait maintenant partie de la cuisine de chefs créatifs d’ici.

En fait depuis trois ans, François Chartier se penche sur cette science et l’étudie avec quelques collaborateurs.

«J’ai découvert qu’au-delà de la viande, du poisson ou des pâtes c’est l’ingrédient qui domine dedans qui fait l’harmonie».

Découvrez les bases de la sommellerie moléculaire et quelques combinaisons possibles avec François Chartier.

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