Ricardo et l’art de recevoir

C’est récemment que le populaire chef et animateur Ricardo Larrivée lançait son plus récent livre intitulé Parce qu’on a tous de la visite. Divisé en six chapitres, le quatrième bouquin culinaire de celui qu’on appelle simplement Ricardo propose 125 recettes et 300 photos qui permettront aux lecteurs d’être parés à toutes éventualités lorsque l’occasion de recevoir se présente. »

 «Ah non, ils couchent ici !», «On dirait qu’ils vont rester à souper», «Les Français débarquent !», «Chérie j’ai invité le boss à souper», «Les gars ne lisent pas les recettes» et «Ils sont toujours en retard», autant de thèmes ou chapitres qui proposent avec humour, chacun à leur façon, des recettes toutes plus originales les unes que les autres.

«Nous avions besoin d’une idée qui allait vraiment nous allumer et qui allait nous amener vers quelque chose de différent, a confié Ricardo en faisant référence au thème abordé dans son livre. Nous avons eu tellement d’idées que nous ne savions plus lesquelles utiliser. Honnêtement, nous aurions pu en mettre le double. Si nous le voulions, nous pourrions faire un deuxième tome de Parce qu’on a tous de la visite…»

Après avoir publié Ma cuisine week-end, en 2004, Week-End Cooking, en 2005, ainsi que La chimie des desserts, avec sa collègue Christina Blais en 2007, Ricardo reste tout de même très modeste par rapport au succès de son entreprise qui comprend aussi un magazine et deux émissions de télé.  «Je me suis toujours dit que si j’avais à travailler dans le monde des médias, je devais me faire un devoir de rendre les gens heureux autour de moi. C’est devenu mon leitmotiv, a-t-il affirmé. Je crois qu’on est toujours bon par la somme de ce qui nous entoure. J’ai une équipe formidable et nous sommes très serrés, même si nous sommes aujourd’hui une cinquantaine chez Ricardo Média. Je les ai choisis un par un, inspiré autant pour leur personnalité que leur CV.» Maintenant qu’il a conquis le cœur des Québécois, mais aussi celui des Canadiens anglophones grâce à la version anglaise du magazine Ricardo, ainsi qu’à l’émission Ricardo and Friends diffusée sur les ondes de Food Network, rien ne semble pouvoir arrêter le chef qui se dit comblé par la vie. «Je suis heureux. Même si mon équipe et moi avions envie d’aller plus loin, en France ou en Angleterre par exemple, il demeure que ce que je fais ici, au Québec et au Canada, c’est déjà beaucoup pour moi. Mon premier pays, c’est le Québec. Mes enfants vont grandir ici, leurs racines sont ici, a déclaré Ricardo avec conviction. Je suis littéralement comblé aujourd’hui et le plus difficile, je crois, c’est de le rester. Je veux continuer d’avoir du plaisir. Je ne suis pas une vedette. Je fais la cuisine le matin depuis dix ans. Je suis le gars de la porte d’à côté. Qu’est-ce que je pourrais demander de plus?» Voir la source. Carolyne Roy du Journal de Montréal s’est entretenue avec l’auteur.En quoi votre nouveau livre est-il différent des précédents ?

Ça ne m’a pas pris trois ans à le faire pour rien. Je me suis longtemps posé la question: «Qu’est-ce que je peux faire de différent?» Lors d’un souper avec des amis, il y a une phrase qui a ressorti d’une conversation: «De toute façon, tout le monde a de la visite.» Je suis parti de ce thème-là. C’est vrai, tout le monde reçoit de la visite.En quoi votre livre peut-il aider les gens à mieux recevoir ?

Par exemple, il y a une section intitulée «Ils sont toujours en retard.» On y trouve des recettes qui peuvent rester une heure sur le poêle sans problème en attendant les retardataires. Dans la section «Ah! non, ils couchent ici!», je propose des idées de déjeuners. Il y a aussi une section nommée «Les gars ne lisent pas les recettes.»Faut-il croire que votre livre ne s’adresse pas aux hommes ?

Il y a beaucoup de gars qui aiment les livres de recettes. D’ailleurs, mon livre n’a pas une facture si féminine que ça. Mais il y a une part de vérité dans cette affirmation. Les gars ne sont pas aussi méthodiques que les filles. Ils ne se rendent pas en bas de la recette en respectant à la précision toutes les étapes.

Que faites-vous pour renouveler vos recettes ?Une cinquantaine de personnes travaillent autour de moi à mes émissions et à mon magazine. Ça m’aide à trouver de nouvelles recettes. Mon but, ce n’est pas de réinventer le monde de la cuisine. C’est d’avoir du plaisir. Je n’ai pas le goût de donner des conseils aux gens.

Est-ce que l’on retrouve les mêmes recettes que vous avez déjà réalisées en ondes à votre émission à Radio-Canada ?Ça n’a rien à voir. Ce sont des recettes que j’ai faites chez moi alors que je recevais des invités.Quelle est la meilleure recette du livre ?Je crois que c’est le pouding chômeur et au chocolat. C’est vraiment cochon. Je l’ai fait essayer à 2 ou 3 reprises à des invités. C’est un winner à chaque fois.

Est-ce qu’il vous arrive de rater une recette ?Non. Il arrive que je ne trouve pas certaines recettes à la hauteur de ce que les gens méritent. Dans ce temps-là, je mets la recette de côté et je la ressors quelques semaines plus tard pour la retravailler. J’écris mes recettes sur papier avant. Je suis déjà capable d’y goûter dans ma tête. Si je pense qu’elles sont bonnes, je les essaie.